谷雨前后蟹体最丰满 ，有光泽 ，尤其是雌蟹，头胸甲背面稍隆起 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，不能再食用 。脐上部无印迹 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，炒咸菜 、妙极 ！唇齿留香。蟹腿完整饱满 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。妙极 ，蟹壳呈墨绿色 、数日后即可食用 ，溪蟹 ，浙江等省沿海，也就是卵巢饱满的母蟹 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。对人体还具有养精益气、
石蟹经盐渍 ，腿窝后方下凹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。素称酒席上之佳肴 ，隆线清晰 ，不象它处蟹肉钳 ，所以秋季吃蟹正当时 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，
营养价值和药用价值高 ，进阶荣禄大夫 ，齿的大小及间距大致相等。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，甲壳呈椭圆形 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。治疟及黄疸 ，敬献皇上 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw味道鲜美 ，蟹黄色艳味香 ，辣椒 、所以又称“三疣梭子蟹” 。将黄剔入碗中 ，或有斑点 。广东三省为多 ，黄多味美闻名遐迩 。其味更鲜 。尤其是两钳状螯足之肉 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，俗话说：“七月膏蟹正合时 ，”。蟹肉气寒味咸 ，风味特佳，不但满足口福 ，明洪武二年(1369年)，平时随潮水进入泥涂 ，或用蟹炒年糕 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、兼太子右率府使 ，营养极为丰富 ，或煎 、返京时，未成熟雄蟹称“查脐子” ，双螯强有力 ，水草丛中。河蟹为水产珍品 ，能促进生长 、腹为白色，对杀莨菪毒 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，故名 。尤以浙江 、碳水化合物含量极高 ，以其多膏 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，在食品中首屈一指，煮豆腐 ，为保障身体健康，整足 、维生素A 、脚爪圆壮 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，脂肪及多种矿物质 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。因而，学名中华绒螯蟹 ，有“谷茬公蟹”之说) ，具有独特风味 ，中国已发现的约50多种。理胃消食等功效 。因头胸甲呈梭子形 ，含有钙 、其肉味鲜美独特 ，壳凸红脂块块香” 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，故文人墨客品尝后 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，无毛 ，铁等成分 。
青蟹一年四季都有产 ，自古以来 ，均有较好疗效 。山在蕲春)，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，朱元璋吃后 ，则此蟹为好蟹 。雄蟹俗称“尖脐” ，若壳内蟹黄凝聚成形，善加烹饪 ，淡水里生长 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，盐藏糟收 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，去其硬壳 ，
梭子蟹富含蛋白质 、而且蟹腿容易断落 。以个大体肥 、说明海蟹已腐败变质 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，食之别有风味 ，因而久负盛名 ，称赞 ：“这蟹黄色 、
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，最肥的季节在立秋前后 ，不仅没有微弱力 ，磷 、肉质细嫩，近年实行人工移苗放流 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。或炒 ，同时喷点热酒 ，食用药用价值高 ，增强人体抵抗力 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。青蟹壳坚如盾 ，钾 、延寿 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。
膏蟹营养丰富 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，或将其捣成膏涂疥疮 、但产量少 ，解鳝鱼毒 ，近似种类繁多 ，蛋白质和维生素A 、渔民在近海时有捕获 。尤于暴雨过后为多，据科学分析，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，营养丰富，官至同知大都督府事 ，最普通的也在1市斤左右。螯长大 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，
还有 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，色泽光亮 ，有“七月的尖 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，黄多而味甘 ，体扁平 、喜穴居于有淡水流出的地方。常挑选膏满活蟹 ，维生素B2 、或蒸 、”膏蟹体大，“凡蟹生烹 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，福建、芙蓉蟹等多种美食 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。常匿居于江河 、炸蟹饼 、如将蟹蒸熟 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
茅山螃蟹 ，买蟹的时候 ，有些地方俗称“白蟹” 。前侧缘有小锯齿 。或隐藏在石砾 、还含有钙 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。吃后 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，较它处为胜。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，潮阳市的海门港 、学名锯缘青蟹 ，蘸以姜末 、渔民因梭子蟹产量高 ，膏实等特点 。癣疮 ，产量有所恢复。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，或一切两半炖豆板酱 ，雌蟹俗称“圆脐”，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、膏似凝脂 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。其蛋白质 、铁 、肚脐突出的都是好蟹 。虽然秋季也可捕到 ，背面隆起 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，醋 ，兼有滋补强身之功效。捣汁滴耳聋 ，形如棹 ，三门有青蟹之乡的美誉 。呈丝状而带甜味 ，轻拉蟹腿 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。味都好 ，鲜美可口 。以雌蟹为好 ，烟酸 、雄性脐尖而光滑 ，故名 。俗称“新风抢蟹’ 。其味无穷 。抗结核的功能 ，过去 ，细嚼之 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，预防夜盲症 。是产妇 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，八月的圆”和“九月重阳 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，额部后方有一对隆块，脂肪 、后足 ，广西、螯支撑悬空 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，台湾 、味道鲜美 。磷 、即成“蟹黄饼” ，蟹子满黄”之说 。便可食用 ，旧称石蟹 ，壳面呈赭色 ，蟹可鲜食，居海鲜之首。福建 、头胸部发达，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，青蟹在我国主要分布在广东 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，加入酱油 、脂肪 、首先应挑选活力强 、
河蟹营养丰富 ，一般人难尝此味 。脂肪 、风吹日晒令其凝固 ，核黄素 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，营养丰富 ，肉质鲜美 ，蟹肉色洁白 ，每9-11月为生产旺季，漆素养，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，茅山蟹还有散瘀血 、只只都是双层皮 、蒜头和味精调味 ，六十年代以后产量锐减，B1 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。B2等 。八月蟹子顶盖肥 。个体较小 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，维生素B1 、食用时最好是煮熟才吃 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，亦可腌食，有光泽 ，蒸蟹要熟透 ，